שמן זית

שמן הזית נחשב בעיני רבים כשמן בעל סגולות מיוחדות והוא בא לידי ביטוי במטבחים שונים ובעיקר במטבח הים תיכוני. את שמן הזית ניתן להכין ממגוון סוגי זיתים שונים, והטעם שלו מתבסס ברובו על סוג הזית שממנו הוא הוכן.

שמן הזית בתרבויות עתיקות

שמן זית נפוץ בעיקר במטבחים הים תיכוניים, בעיקר במטבח היווני ובמטבח הארץ ישראלי.
ניתן להכין את שמן הזית ממגוון רחב של זיתים, מה שיוצר מגוון רחב של שמנים שונים בעלי טעמים שונים ובעלי ריחות שונים. מרכיב הריח הינו מרכיב חשוב מאוד כאשר אנו מדברים על שמן הזית והוא מעיד במידה רבה על איכות השמן.

מעבר לשימושים השונים שיש לשמן הזית במטבחים השונים, בעבר היה נהוג להשתמש בשמן למטרות שונות אחרות. אחת מהמטרות הללו הייתה לטובת הדלקת אור, שימוש אחר היה לטובת מריחת שמן על הגוף (נתפס כמנהג שהיה נהוג בבתים עשירים בלבד).

כפי שציינו קודם לכן, יש מגוון רחב של שמנים שונים שעשויים מזיתים כאלה ואחרים. כיצד נדע לבחון את רמת השמן ואת איכויותיו?
אפשרות ראשונה היא לבדוק את רמת החומציות של השמן. רמת החמיצות מתבססת על כמות הזיתים וסוג הזיתים שבהם הוכן השמן.
אפשרות שנייה היא באמצעות מבחני טעם שמבוצעים על ידי מומחים בתחום השמנים והזיתים. מרכיב הטעם והצבע משחקים תפקיד מרכזי בבחינה זו, וישנם מספר קריטריונים שעל פיהם מדרגים את רמת השמן.

שמן מוכן

טעם וצבע השמן זית

צבעו וטעמו של שמן הזית מושפעים ממגוון רחב של גורמים. הגורם העיקרי שמשפיע על צבעו של השמן הוא צבעם של הזיתים בזמן תהליך ההכנה. כמובן שגם סוג הזית משפיע במידה רבה, כי הוא זה שקובע מלכתחילה את צבעו של שמן הזית. ישנם שני גוונים עיקריים של שמנים: הראשון והמוכר ביותר הוא בצבע ירוק, למעשה שמן שהוכן על בסיס זיתים ירוקים לחלוטין. השני והפחות מוכר הוא שמן בצבע צהוב- שמן שהוכן על בסיס זיתים שצבעם כהה יותר ומגיע לעיתים לשחור.

הטעם של שמן הזית משתנה גם בהתאם לסוג השמן, ומושפע בעיקר מזנו של הזית. זיתים אשר גדלו באזורים קרירים יותר, יהיו בעלי טעם שונה מאשר זיתים שגדלו באזורים צחיחים למחצה. כאשר אנו מדברים על מטבחים ומסעדות רציניות למדי, מתבצע שלב התאמת שמן הזית לסוג המנה.

ישנם שמנים מסוימים אשר עוברים תהליך של עירוב שמנים ומקבלים טעמים שונים ומיוחדים. מעבר לטעמים המיוחדים, צבעם של השמנים הללו משתנה והוא נהפך לירוק יותר או צהוב יותר (בהתאם לסוג הזית הדומיננטי בתערובת). מה שחשוב לדעת ולהקפיד עליו, שאם אנו מחליטים לבצע תערובת שמנים, אסור לנו לערבב שמן זית עם כל סוג אחר של שמן- כל הטעמים המיוחדים של שמן הזית ייאבדו.

תוכן עניינים
מצאתם את מה שחיפשתם ? שתפו בקליק
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
כתבות נוספות שעלולות לעניין אתכם
אימון בחדר כושר – למה זה יותר מוצלח מאימון ביתי

כאשר מחליטים להתחיל להתאמן חשוב לעשות תכנית אימונים על מנת שתדעו אילו אימונים לעשות, כמה אימונים בשבוע, מתי, כיצד לשלב תזונה נבונה ולבנות מסת שריר. המאמר יפרט מדוע אימון בחדר כושר מוצלח יותר מהאימון הביתי.   בניית תכנית אימונים אדם המחליט להתאמן ונרשם לחדר הכושר מופנה מייד למאמן אישי הבונה לו תכנית בהתאמה אישית על פי מצבו הפיזי, היכולות שלו,

קרא עוד »
האם הקמת עמוד אינסטגרם לדיאטנית הוא פתרון ליורדים במשקל

רבים מאיתנו מחפשים באתרי האינטרנט דרכים מגוונות לירידה במשקל באמצעות טכניקות שונות, דיאטנים וכד'. מכיוון שכיום הכל מתנהל באמצעות הרשתות החברתיות, הקמת עמוד אינסטגרם לדיאטנית הוא המקום המושלם לפרסם פתרונות לירידה במשקל. המאמר יפרט האם אכן העמוד מועיל וכיצד.   חשיפה של דיאטנית בעמוד האינסטגרם דיאטנית המציעה פתרונות לירידה במשקל צריכה לחשוף את השירותים שלה בעמוד האינסטגרם על מנת שמספר

קרא עוד »
איזה מסאז' נחשב לבריא ביותר עבור אישה בהריון ולמה

תקופת הריון היא תקופה מאתגרת עבור האישה . תשעה חודשים לצד חוסר בשינה, ביקורים דחופים בשירותים ושרירים דואבים הם חלק בלתי נפרד עד הלידה. לכן קל להבין שנשים מתגעגעות לעיסוי טוב שישחררו את השרירים המכווצים, אשר בתקופת ההריון מתכווצים שבעתיים, אבל נשים רבות נמנעות מעיסוי מרגיע וטוב בשל החשש שהעיסוי יכול להזיק להן או לעובר. אולם, יש בשורות טובות, שעיסוי

קרא עוד »
מהם היתרונות בציפוי שיניים ואיך עושים תהליך זה?

ציפוי חרסינה לשיניים מאפשר לאנשים רבים לקבל חיוך מהמם שהופך כל תמונה ליפה. אולי נתקלת באנשים עם שיניים מושלמות ומצאת את עצמך תוהה איך התמזל מזלם ויש להם שיניים כאלו מדהימות. האמת היא שלרוב האנשים אין שיניים מושלמות. ציפוי שיניים מאפשר לרבים מהסלבריטאים שאתה רואה בטלוויזיה לקבל חיוך מדהים. יש לציין כי ציפויי שיניים אינם הפתרון היחיד לאלו שלא מרוצים

קרא עוד »
אילו חומרים קיימים בתה להרזיה ומה היתרונות בהם?

אנשים ברחבי העולם שותים תה. מאות זנים קיימים, מלבן לשחור וירוק ועד אולונג. הם נחשבים לכאלו שמונעים דלקות ומסייעים בהגנה מפני מצבים כמו מחלות לב וסוכרת. אבל האם אפשר להיעזר בתוסף כמו תה להרזיה?   האם תה תורם להורדה במשקל? כוס של תערובת צמחים זו בכל יום לא צפויה להחזיר אותך לסקיני ג'ינס שלך. אך כמה מחקרים מראים כי תה

קרא עוד »