שמן זית

שמן הזית נחשב בעיני רבים כשמן בעל סגולות מיוחדות והוא בא לידי ביטוי במטבחים שונים ובעיקר במטבח הים תיכוני. את שמן הזית ניתן להכין ממגוון סוגי זיתים שונים, והטעם שלו מתבסס ברובו על סוג הזית שממנו הוא הוכן.

שמן הזית בתרבויות עתיקות

שמן זית נפוץ בעיקר במטבחים הים תיכוניים, בעיקר במטבח היווני ובמטבח הארץ ישראלי.
ניתן להכין את שמן הזית ממגוון רחב של זיתים, מה שיוצר מגוון רחב של שמנים שונים בעלי טעמים שונים ובעלי ריחות שונים. מרכיב הריח הינו מרכיב חשוב מאוד כאשר אנו מדברים על שמן הזית והוא מעיד במידה רבה על איכות השמן.

מעבר לשימושים השונים שיש לשמן הזית במטבחים השונים, בעבר היה נהוג להשתמש בשמן למטרות שונות אחרות. אחת מהמטרות הללו הייתה לטובת הדלקת אור, שימוש אחר היה לטובת מריחת שמן על הגוף (נתפס כמנהג שהיה נהוג בבתים עשירים בלבד).

כפי שציינו קודם לכן, יש מגוון רחב של שמנים שונים שעשויים מזיתים כאלה ואחרים. כיצד נדע לבחון את רמת השמן ואת איכויותיו?
אפשרות ראשונה היא לבדוק את רמת החומציות של השמן. רמת החמיצות מתבססת על כמות הזיתים וסוג הזיתים שבהם הוכן השמן.
אפשרות שנייה היא באמצעות מבחני טעם שמבוצעים על ידי מומחים בתחום השמנים והזיתים. מרכיב הטעם והצבע משחקים תפקיד מרכזי בבחינה זו, וישנם מספר קריטריונים שעל פיהם מדרגים את רמת השמן.

שמן מוכן

טעם וצבע השמן זית

צבעו וטעמו של שמן הזית מושפעים ממגוון רחב של גורמים. הגורם העיקרי שמשפיע על צבעו של השמן הוא צבעם של הזיתים בזמן תהליך ההכנה. כמובן שגם סוג הזית משפיע במידה רבה, כי הוא זה שקובע מלכתחילה את צבעו של שמן הזית. ישנם שני גוונים עיקריים של שמנים: הראשון והמוכר ביותר הוא בצבע ירוק, למעשה שמן שהוכן על בסיס זיתים ירוקים לחלוטין. השני והפחות מוכר הוא שמן בצבע צהוב- שמן שהוכן על בסיס זיתים שצבעם כהה יותר ומגיע לעיתים לשחור.

הטעם של שמן הזית משתנה גם בהתאם לסוג השמן, ומושפע בעיקר מזנו של הזית. זיתים אשר גדלו באזורים קרירים יותר, יהיו בעלי טעם שונה מאשר זיתים שגדלו באזורים צחיחים למחצה. כאשר אנו מדברים על מטבחים ומסעדות רציניות למדי, מתבצע שלב התאמת שמן הזית לסוג המנה.

ישנם שמנים מסוימים אשר עוברים תהליך של עירוב שמנים ומקבלים טעמים שונים ומיוחדים. מעבר לטעמים המיוחדים, צבעם של השמנים הללו משתנה והוא נהפך לירוק יותר או צהוב יותר (בהתאם לסוג הזית הדומיננטי בתערובת). מה שחשוב לדעת ולהקפיד עליו, שאם אנו מחליטים לבצע תערובת שמנים, אסור לנו לערבב שמן זית עם כל סוג אחר של שמן- כל הטעמים המיוחדים של שמן הזית ייאבדו.

תוכן עניינים
מצאתם את מה שחיפשתם ? שתפו בקליק
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
כתבות נוספות שעלולות לעניין אתכם
התפתחות אישית בעזרת NLP

מיצוי הפוטנציאל האמיתי של אדם הוא כמו למצוא אוצר נסתר. הוא לא בהכרח קבור עמוק כמו שניתן היה לחשוב – לעתים קרובות הוא דווקא מוסתר קרוב מאוד לפני השטח, אבל אנחנו זקוקים לעזרה על מנת שנוכל לגלות אותו מחדש ולהפיח בו חיים… במאמר זה נבחן כלים שונים מעולם ה – NLP שבכוחם לסייע במימוש הפוטנציאל האישי הגלום בכל אחד מאיתנו

קרא עוד »
האם פסיכיאטר ילדים זה פתרון לבעיות התנהגות אצל ילדים?

השקט שאחרי הסערה. סיימתי הרגע לטאטא את הזכוכיות ולזרוק אותן לפח, לפחות שלא יהיו עוד נפגעים. אני מתיישבת על הספה, ולוקחת נשימה עמוקה. אני מרימה את מבטי ומסתכלת על הבית ההפוך. תכולת מגירת המשחקים על הרצפה, כסאות הפוכים, ציור קרוע לגזרים, ואינספור חתיכות פאזל מפוזרות ברחבי הסלון. הוא נכנס הביתה, מבט אחד, והכל ברור. אני אפילו לא צריכה להסביר. הוא

קרא עוד »
יוגה למתחילים – איך לאט לאט תתקדמו בתרגילי

יוגה היא צורת אימון גופני – רוחני אשר פותחה בהודו, ומטרתה היא להגיע לאיזון רוחני על ידי אימון גופני. תרגילי היוגה מתחלקים למספר רמות, והרמה הבסיסית ביותר היא יוגה למתחילים. כעת נשאלת השאלה – כיצד משתפרים ומתקדמים ברמות? על מנת להתקדם ברמות, ולהגיע לתרגילים מורכבים יותר, וברמה מתקדמת יותר, תצטרכו להקפיד על מספר כללים. במאמר זה תיחשפו לכללי הזהב שיעזרו

קרא עוד »
מהי רמת האלכוהול המותרת שאיתה אסור לנהוג ואיך מודדים אותה

יצאת לאירוע משפחתי וישבת על הבר, דיברת עם הברמן על סוגי האלכוהול השונים ורק לקחת פה ושם כמה טעימות, כמה צ'ייסרים ולקינוח, שתית רק כמה קוקטיילים. אתה בטח אומר לעצמך באותם רגעים שזה רק קוקטייל, ובטח הברמן הוסיף אליו בעיקר מיץ ממותק וקצת מים ויש בו רק כמה טיפות בודדות של אלכוהול. אתה חושב שאתה יכול לעלות על ההגה? כדאי

קרא עוד »
איך להוזיל עלויות הסרת שיער

מכירים את זה שקניתם רכב חדש? או אולי שינתם מקום עבודה? הצטרפתם למועדון חברים או אפילו שינתם מקום מגורים? לרוב עם השינויים מגיעים רגשות חרטה או שמחה, מרמור או השלמה, לרוב היו אלה רגשות משתנים פעמים לטובה אך פעמים אף לרעה. בדבר אחד אנשים לא מצטערים, אסתטיקה, שינויים שנותנים לגוף שלך הרגשה  טובה יותר, נשארים איתך, תחשבו שהשיער הסורר עוזב

קרא עוד »